一年中茶树可分若干次采摘，当季采茶对下季的芽叶萌发及其产量，质量有影响，而当年的采摘又会对下一年度甚至更长时间的茶树生长发育及产量、质量产生影响，所以必须高度重视合理科学采茶，以保证茶树正常生长，达到持续高产优质的目的。　　幼龄茶树的采摘。幼龄茶树的采摘应掌握“以养为主，以采为辅，采高留低，多留少采，轻采养篷”的原则进行。在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采茶。其采留标准是春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一、二叶；秋茶留一叶，采―芽一、二叶。　　在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60—80厘米，树幅达130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。　成年茶树的采摘。成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。具体还应根据各地的自然环境、气候季节及栽培条件来决定。　　老年茶树的采摘。留叶必须视树势强弱及衰老程度不同而用不同的采茶方法。对于生理机理衰退，光合作用减弱，育芽力降低，芽叶瘦小，对夹叶大量出现的老年茶树，在采摘时要酌情多留叶；树势好的一般可按成年茶树的采法进行。树势较老的可采取集中留养的采法，即停采一个季节留养，让其恢复生长量后再采。　　衰老茶树的采摘。需要实施重修剪或台刈更新树冠，因为茶树重新抽发生长，开始可按幼年茶树的打顶采法；到第二、三年时少采多留，采用留3叶和留1叶相结合的采摘法；当冠高达70厘米以上，篷宽100厘米以上时，可用成年茶树的采摘法。早、午、晚青要分开　　早青叶面上还有露水，上午的日照弱，水份不易蒸发，芽叶含水量多，叶质挺硬脆；午青经微风吹动，日光照射，水份蒸发较多，芽叶含水量较少，叶质柔嫩，是制作高档茶原料；晚青由于日照强度降低，含水量上升，又没有日光晒青。所以，早、午、晚一定要分开，在做青工艺上采取不同的措施，才能达到最佳的效果。芽叶大小要分开，同一片茶园采摘时不宜一次性采完，可分三次采摘。在采摘时应留住“鱼叶”养丛，第一次先采最早开面的，隔二天采后开面的，最后再采最壮的芽叶。因为它们的叶片、芽梢大小悬殊较大，水份等内含物差别也较大。在晒青、摇青等做青过程都应采取不同的做法，免得造成发酵不匀、品质不好的后果。鲜叶护理需及时，采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50—100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜，然后尽快送往加工厂。