山药的食疗功效

　　

山药又名淮山，是药食两用植物，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。古籍记载，多食山药可“耳目聪明，不饥延年”，既可作蔬菜也和作药物。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。现代实验证明，山药内含有淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质和淀粉等营养，又可增胖。这种具有双重调节的功能，使得山药获得“身体保护使者”之美称。山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。