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五味子冬季修剪从植株进入休眠后2-3周至第2年伤流开始之前1个月均可以进行修剪。修剪以中长梢修剪为主，根据植株生长情况进行长、中、短梢配合修剪。
修剪时，剪口离芽眼2厘米左右，离地面30厘米架面内不留枝。在枝蔓未布满架面之前，对主蔓延长枝只剪去未成熟部分；对侧蔓的修剪以中长枝为主，间距为15-20厘米，适度疏剪叶丛枝，也可不剪。对上一年剪留的中、长枝要及时回缩；为适当增加留芽量，可剪留结果小组，即在侧枝上同一位置剪留2个或2个以上的结果单位。修剪后及时喷洒护树大将军，消毒防病菌复制感染，破坏有害病菌给养源，渗透式消灭病毒，封闭病毒复制和传播路径。提高植物自身免疫力。
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