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如何鉴别大米新米和陈米

2017-07-04 13:24 作者：李先生

鉴别新米和陈米的简易方法：取大米5g放到试管中，加1%愈创愈创木酚水溶液10ml,振动20次左右后，将愈创木酚水溶液移入另一支试管中，将试管竖立静置，用滴管滴进1%过氧化氢水3滴，在静止状态下观察创愈创木酚液的着色程度。如果是新米，经1-3min,白浊的创愈创木酚液从上部开始呈浓赤褐色；如果是陈米，则完全不着色；如果新米、陈米混合在一起，则新米比率越大，呈色反应越快越浓，新米比率越少呈色反应越慢越淡。如果把大米、创愈创木酚液以及过氧化氢水同置一个试管中，也可以从每粒大米的胚芽底部纵沟部的呈色状态来判断大米的新陈。　　