黄瓜带苦味，是由苦味素引起的。预防措施主要有：1、选择优良品种。选择瓜种时，在黄瓜将要成熟时，取部分表皮层品尝，选择无苦味的作种。尽量避免选用叶色深绿的品种，多选用叶色浅淡的品种留种。2、合理施肥。少施氮肥，多施腐熟的有机肥和磷钾肥，在施基肥时，不要混杂鸡粪，因为鸡粪含氮量高，易使黄瓜味变苦。施肥要少量多次，浓度宜淡不宜浓。3、控制适温。采用塑料大棚保温栽培的，当地气温长期低于13℃时或棚内气温长期高于30℃时，黄瓜均易产生苦味。4、合理灌水。黄瓜在气温较高时易使植株发生生理干旱，产生苦味瓜，因此，在高温天气通过合理灌水，以调节棚内小气候的湿度，应选择在晴天早晨，少量多次浇水。5、改善光照。增加株间光照，改善通风，蔓长30厘米以后进行每隔3—4节绑一道，主蔓满架时进行摘心。6、棚内熏烟。幼苗2—3片真叶时，棚内放淡烟，密闭2—3昼夜，可使雌花增多，多结壮瓜，减少苦味素积淀。