玉米嫩穗的保鲜技术

　　

　　　　玉米嫩穗享有“作物水果”之美称，是当前市场上畅销食品之一，味美、香甜、新鲜可口，深受人们喜爱。玉米穗鲜嫩期很短，一般只是成熟前10――15天的乳熟期，过了乳熟期便失去了“作物水果”的特性。为了延长玉米嫩穗的商品期，笔者连续5年应用玉米保鲜剂进行保鲜试验，摸索出一套简便易行的淡水加玉米保鲜剂保存法，效果*，现介绍如下。

　　　　每包玉米保鲜剂对水100kg（多对水也可）倒入缸中，把选择好的玉米嫩穗带苞盛入缸中。如玉米露出水面，必须加水淹没玉米。然后用竹排和干净砖块压上，使玉米不露出水面。用塑料薄膜将缸口盖好，封严，防止灰尘入侵，水味变质。每隔5－7天换水1次。可使玉米嫩穗保鲜3－4个月而颜色、味道不变，鲜嫩如初。

　　　　注意事项：（1）要选择无病虫害的嫩穗。（2）要选择乳熟期较好的嫩穗，一般稍用力掐时即冒白乳为宜。过老失去嫩穗的特性，过嫩容易F·B。（3）一定要用地下淡水。（4）严格掌握换水时间，否则会霉烂变质。如有条件*3天换水1次。（5）换水时可用一皮管插入缸底将水抽出，倒入新水，不要将玉米取出。（6）整个保鲜期使用*玉米保鲜剂即可。