洋葱葡萄酒的制作

耕种帮解答：

近年来，医学临床和研究证明，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能降脂降压抗癌的营养保健食品。日本医学也通过研究表明，洋葱中的有效物质可以长期稳定血压，减低血管脆性，对人体动脉血管有很好的保护作用。洋葱和葡萄酒的完美结合是发挥它们有益作用的最好体现。经过多年试验研究，具体方法如下：

1.材料：蛇龙珠、赤霞珠葡萄（1：3），洋葱

2.洋葱汁的制备：

（1）选料：选择外衣黄褐色，新鲜饱满，不脱衣，不抽芽，组织脆嫩的洋葱。

（2）清洗：洋葱原料要清洗干净，有利于减少附着于原料表面的微生物。

（3）打浆：去皮修整后，按重量比，洋葱：水：白兰地=2：1：1，用打浆机打浆。

（4）水浴：选择80℃，10min水浴，之所以选择此条件，是因为这时洋葱液对亚硝酸盐的清除率最佳。

（5）离心：选择4000r/min，10min。

3.工艺流程

葡萄破碎除梗发酵压榨陈酿加洋葱汁调配冷、热处理澄清除菌成品灌装

4.操作要点

（1）陈酿：要求在2年以上，期间要进行贮存过程的管理，做好卫生及倒酒、添酒和常规检测工作。游离SO2保持在20ppm-30ppm。

（2）加洋葱汁：洋葱汁和葡萄酒按体积比1：10加入。

（3）调配：用柠檬酸和脱臭食用酒精调整酸度和酒精度分别达到5.6g/L和12%Vol，添加SO2达到35ppm-40ppm。

（4）澄清：通过实验，确定皂土用量，一般皂土用量为400ppm-500ppm。处理7天后，经过测试稳定，即可用硅藻土过滤器滤出调配。

众所周知，洋葱是蔬菜中富含营养的植物品种;而葡萄酒中则含有丰富的白藜芦醇等功效成分，对于降低高血脂、平缓血压、调节体内新陈代谢具有极好的效果。经过多年研究和探索，我们终于成功地把这两个最具有保健价值的营养品结合到了一起，创造了洋葱汁葡萄酒。它是大自然的恩赐与人类智慧的结晶，是对人类健康的奉献。洋葱汁葡萄酒完全保留了洋葱和葡萄中最具营养的滋补成分，并有效地去除了异味，成为芬芳馥郁的保健佳品，有着广阔的市场前景。