速溶南瓜晶的加工技术

　　

　　　　速溶南瓜精是运用现代高新技术，通过多种容济浸提，真空浓缩、干燥并添加若干辅料加工而成。其色、香、味均佳，是既有营养价值又具有药用价值的新型果蔬制品。

　　　　工艺流程：选料－初加工－浸提－真空浓缩－灭菌－干燥－粉碎－成品包装。

　　　　具体加工步骤：

　　　　选料

　　　　选择皮较硬、肉厚且呈桔红色，含糖量高、纤维量少以及充分成熟且无病斑、无虫害、无机械损伤的南瓜作原料。

　　　　初加工

　　　　将南瓜洗净、去皮、切瓜蒂，去瓜瓤、瓜子（瓜子可另行加工出售），并用切片机切成１毫米的薄片。

　　　　浸提

　　　　首先用热水浸提，按水：南瓜片＝２：１的比例，用沸水浸提，一般在不锈钢夹层浸提槽中进行。当槽内温度降到６５——７５摄氏度范围内，应加大蒸气通入量，压力控制在０。３ＭＰａ，当槽内温度达到９０摄氏度时，保温３０——４０分钟后过滤，滤液放入贮槽中，用冷却循环水使滤液快速冷却至２５摄氏度左右，滤渣备用。然后用酒精浸提，即将滤渣倒入不锈钢桶中，按酒精，在２３摄氏度左右下放置４小时，分离瓜渣，于加流冷凝器中在温度７０摄氏度左右蒸留挥发出酒精，过滤剩余液，与上述南瓜滤液合并成南瓜母液。

　　　　灭菌

　　　　料液灭菌温度控制在８０——８４摄氏度，灭菌１０分钟。

　　　　干燥

　　　　真空干燥在特殊的风箱中进行。操作时，先将浓缩液放入烘盘内，按不同的阶段控制真空干燥箱内的温度及真空度的大小。沸腾阶段，从进气到浓缩液沸腾约需２５——３０分钟，蒸气压力控制在０。２４５ＭＰａ，温度控制在６５摄氏度以下；发胀阶段，从开始起泡发胀到定型需８５——９５分钟，蒸气压力应控制在０。０９８ＭＰａ，温度控制在８５摄氏度左右；烘干阶段约需３０——４０分钟。浓缩液已定型，含水量少，利用烘箱余热就可达到目标。温度应控制在６５摄氏度，防止南瓜晶烤焦或碳化。

　　　　破碎

　　　　破碎时应先选拣出烤焦及未干的部分，再投入破碎机中破碎。

　　　　成品包装

　　　　破碎后南瓜晶呈金黄色，有南瓜的天然清香味，溶解度大于９８％；由于南瓜晶易潮湿，应立即密封包装，可瓶装或用聚乙烯塑料袋装。