辣味黄瓜系列产品加工

　　

　　　　香辣黄瓜　　

　　　　1、配料比黄瓜50千克，白砂糖50千克，辣椒粉0.4千克，姜粉0.4千克，蒜泥1.5千克，鲜芹菜(切碎)0.4千克，丁香粉0.05千克，白矾粉0.1千克，肉桂粉0.05千克。　　

　　　　2、操作要点⑴取长8厘米左右，直径为2.5厘米左右的青嫩黄瓜为料。⑵将选择好的黄瓜洗净，整个黄瓜用针刺法穿透瓜身，使之易于脱水和吸入糖液，穿刺完毕后投入含0.1%亚硫酸钾及0.1%氯化钙的溶液中，经9小时后移出滤干水分备用。⑶将白砂糖与其他配料充分混匀后加黄瓜入坛，1层黄瓜1层白砂糖混合料边装边压实，直至装满坛为止，密封坛口。*初7天内每日将坛摇动2次，然后浸渍1个月。⑷浸渍期满后开坛，移出黄瓜，滤去糖液后放在太阳下晾晒1天左右，待表面水分晒干后分切成2厘米长的小段，在晒至半干，装瓶待售。　　

　　　　甜辣黄瓜

　　　　1、原料配方咸黄瓜100千克(100千克鲜黄瓜加盐2千克腌渍)、甜面酱60千克、白糖25千克、芝麻2千克、辣椒粉1.5千克。　　

　　　　2、制作方法将咸黄瓜放入清水中浸泡12小时后，捞出切成滚刀块，形似西瓜形状的长条，约5厘米×3厘米。控干后装入布袋，入缸酱渍7天，每天打耙2次。酱透后捞出，在日光下晾晒两天，约失水50%后与辅料拌在一起，搅拌均匀后入缸发酵3天即为成品。　　

　　　　3、质量标准色棕褐，有光泽，甜辣柔脆，具有浓厚的酱香气。　　

　　　　脆辣黄瓜　　

　　　　⑴主料：黄瓜500克，洗净，切成3厘米长的小段，去籽，装盘，用盐腌10分钟，滤干备用。⑵调料：酱油10克，花生油10克，盐3克，白砂糖5克，辣椒(红、尖、干)5克，味精2克。⑶制作：干辣椒放热油锅中煸一下，乘热倒入黄瓜中，再加入酱油、白糖、味精拌匀即可。⑷特色：脆辣爽口。　　

　　　　麻辣黄瓜　　

　　　　1、材料黄瓜、尖椒、红辣椒、蒜、白砂糖、醋、味精、花椒粉、鸡精(均适量)　　

　　　　2、做法⑴黄瓜切片(不要切断，整根黄瓜要连在一起)，然后在黄瓜表面撒满盐，放到盘里腌制一段时间；尖椒切丝，红辣椒切碎，蒜切碎。⑵把切碎的蒜放在碗里，然后放入白砂糖(可多放些)、醋、味精、鸡精、花椒粉，搅拌一下。⑶把腌制过的黄瓜里的盐水用手挤干。⑷把切好的尖椒、红辣椒放入油(*多些)中炸一下，然后倒入调料碗内，搅拌均匀。⑸*后把调料倒入黄瓜里(*可以浸透黄瓜)，过一会就可以了(时间长些味道会更好)。⑹可根据个人口味，添加其他适量调料。