姬松茸优质干品的加工技术

　　

　　　　姬松茸即巴西蘑菇。是一种有神奇药用功效的食用菌品，我国10省、市均有栽种，干品主要出口日本。

　　　　去年，湖北省宜昌市姬松茸产区果、菌套种3.3万平方米。因部分面积未适时采摘加工减收150万余元。如何控管和挖掘这宗菌类干制品的*经济潜能，得从适时采摘干制和科学的加工优质品上下功夫。

　　　　成功的研创了一套“姬松茸优品干制技术及工艺流程”，此法烘晒的商品符合日商对其调运出口的标准和要求，合格品产地调运起价1000千克／6万元人民币。比上年度常规干制法增值2倍，技术改造增加了巨大的财富。形成了以姬松茸为主的菌品产业化生产在该市蓬勃发展。现将其干制工艺介绍如下：

　　　　1．晒干 采收前两天停止向菇体喷水，菌盖直径4厘米内含苞未放，表面淡褐色有纤维鳞片，菌膜尚未破裂，*晴天采摘为宜，用手握住菌柄转动取出，用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙，用不锈钢剪剪去菇脚，清洗一遍在通风处的阳光（烈日）下，菌褶朝上摆放于晒席或竹筛等摊晒工具上翻晒，3－4天可干燥。

　　　　2．烘干 烘房设备有3种：烘干机、烘干器、电热鼓风干燥机。

　　　　将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水，或太阳下晾晒两小时。先将烘干机（房）预热至50℃后让温度稍降低，按菇体大小，干湿分级均匀排放于竹架筛上，菌褶朝下。大、湿菇排放筛架中层，小菇干菇排放于顶层，质差或畸形菇排放于底层，烘干分三个工艺流程：

　　　　①调温定型 晴天采摘的菇烘制起始温度调控至37－40℃，雨天菇则为33－35℃。菇体受热后，表面水分大量蒸发，此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气以保褐片固定，直立定型。随着温度的自然下降至26℃时稳定4小时。若此时超温，将出现褶片倒伏损坏菇型，色泽变黑，降低商品价值。

　　　　②菇体脱水 从26℃开始，每小时约升高2～3℃，以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10％维持6－8小时，温度匀缓上升至51℃时恒温，以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层烘筛的位置，使干燥度一致。

　　　　③整体干燥 由恒温升至60℃约经6－8小时。当烘至八成干时，应取出烘筛晾晒两小时后再上机烘烤，双气窗全闭烘制2小时左右，用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声即结束烘烤，一般8－9千克鲜菇加工成1千克干品菇。将优质干品及时装入内衬塑料膜的编织袋，再用纸箱或竹，木箱封装每箱装量净重5千克即成商品。一般l00平方米的大棚生产的鲜菇。可加工成10－12箱干箱干品菇。

　　　　采用“新法”加工的干品气味芳香，菌褶直立白色，整朵完整无碎片，菌盖淡黄无龟裂，无脱皮，铜锣型收边内卷，干躁均匀。无开伞，变黑、霉变、畸形等劣质现现象。符合国内外客商收购标准及要求，每箱交售价300元。