1.香菇：品质总体要求是体圆齐正、菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，其色泽黄褐，远闻有香气，无焦片，霉变和碎屑。2.花菇：菇伞面有似菊花一样的白色裂纹，其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，香气浓郁为质优。3.厚菇：伞顶面无花纹，菌美浓褐色至褐色，肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多，若菌伞直径小于1厘米者为质次。4.平菇：平顶，浅褐色，以片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌柄较短的质好。5.银耳应以朵大、体轻、色黄白，有光泽，胶质厚者为佳。此外，选购时应注意到含水量，过潮则易发霉不宜存储，过干则易碎，在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否则煮时不宜发开。通常，质量好的银耳，水泡开后，细软柔润，富有弹性，而质次的水泡开后除外层有柔软弹性外，中央常有硬块，需注意鉴别。