乙烯是植物界一种分子最简单的激素，是启动果蔬成熟、衰老作用最强的激素，人们称之为“成熟激素”。果蔬在贮藏过程中，乙烯通常来自于自身代谢，当贮藏库中乙烯积累到一定水平时，就会启动后熟，加速衰老与腐烂，而且，这种作用是不可逆转的。例如，苹果贮藏环境中乙烯浓度只要有0.1mg/kg，就有催熟作用。避免乙烯影响，注意如下几点：（1）贮藏乙烯释放量大的果蔬时，如香蕉、苹果、芒果等，尤其是常温贮藏，推荐使用乙烯吸收剂、乙烯作用抑制剂1-甲基环丙烯（1-MCP）；（2）不要果菜混贮或几种果、几种菜混贮；（3）库房通风换气及时，保持空气清新；（4）使用适宜浓度的臭氧破坏乙烯，使乙烯浓度降低。