山楂果冻的制作

　　

　　　　原料处理 无论是用鲜原料或是干制品都能抽提出汁液，如果用干制品先把原料洗净后，可用60——80℃热水浸提1——2小时取汁，过滤除渣，或者用水浸软后入打浆机打成细浆。干山楂与水之比一般是1:1或1:2。

　　　　辅料及添加剂处理 白糖用量为原料30%——40%。其他添加剂如增稠剂决定于山楂汁果胶含量，如果果汁较稀，应适当补充0.4%——0.8%海藻酸钠，海藻酸钠事先用五倍水处理加热成均匀胶体。酸味来自于柠檬酸，以产品含酸量为0.8%——1%为标准，低于这个含量就要补充柠檬酸。*后加入0.05%山梨酸钾，由以上所有辅料及添加剂混合均匀并加热沸腾后到下一工序。

　　　　灌装 在灌装之前加入少量山楂香精以作补充原料之不足，然后采取200克回旋瓶，装瓶后立即加盖，扭紧。

　　　　杀菌冷却 在95℃水浴中加热15分钟后冷却。由山楂汁冷却结冻后的山楂果冻呈半透明状，红色，酸甜可口。