橙皮脯的制作

　　

　　　　原料配方：黄熟橙子170千克、砂糖90千克、绵白糖20千克、盐1千克、白矾末500克。
　　制作方法：
　　1、将橙子削去外层的苦皮，然后用刀切成两半。
　　2、将盐及白矾用冷水溶化，将切好的橙子放入浸泡3小时，水以浸过橙子为宜。
　　3、捞出橙子，滤干盐水，把橙汁压出，去掉橙核。
　　4、砂糖20千克用水煮开，冷却后，将处理过的橙子放入水中，浸泡24小时，糖水以浸过橙子为宜。
　　5、将糖水及橙子放入锅中烧到小开，全部倒入缸内，现放入55千克砂糖，轻轻搅动，使其溶化，浸泡10天。
　　6、将橙子捞出，加15千克砂糖，在锅里同烧至沸，立即倒在竹席上晒干。
　　7、待水分晒干，橙子尚软时，用剪刀将半片橙子剪成棋子大的块，然后将20千克绵白糖与橙块拌匀，即是香甜可口的橙皮脯了。
　　8、制作好的橙皮脯可放罐子里封闭保存，一般可保存3个月。
　　产品特点：香气浓、甘如饴，是蜜饯中的上品。