草莓酱加工方法

　　

　　　　1、原料及配比
　　草莓40千克，砂糖46千克，配成70％的糖溶液；柠檬酸120克，配成50％的柠檬酸溶液；山梨酸30克。
　　2、加工方法
　　（1）选料挑选果胶和果酸含量高、八九成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓厚的草莓作原料。
　　（2）洗整将挑选出的草莓，用清水洗净，去除蒂把、萼片、糜烂果和杂质等。
　　（3）加热将洗整后的草莓倒入夹层锅内，加入50％的糖溶液，用火加热，使其充分软化。经充分搅拌，再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠檬酸溶液，此后延续加热，直至将混杂料浓缩到可溶性固形物达66.5％—67.0％时出锅。
　　（4）包装对出锅的草莓酱，趁热装入已经消毒的瓶、罐，并在酱体温度不低于85℃时，旋紧瓶、罐盖密封；如酱体温渡过低，封盖后应立刻投入沸水中杀菌5—10分钟，再分段冷却。冷却后贴上商标，即可上市。