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香蕉脆片的怎么加工

2017-06-21 00:14 作者：李先生

　　　　（1）选料用于制作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，无病虫，不腐烂，洗净、去皮、切成0.5～1厘米薄片。
　　（2）配料香蕉10份，奶粉1份，水5份。
　　（3）制作先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。
　　将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80～100℃加热，使其脱水，香蕉片含水16％～18％时，即可从容器中取出。为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。
　　（4）油炸经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品。
　　（5）分级包装将油炸过的“香蕉脆片”清除碎片，按色泽一致、大小分级包装。