制作柑橘蜜饯

　　

　　　　去核 先用小刀将八成熟的果实纵切3－4厘米深达髓部，再用小木棒拍打果实，将果肉里的种子压出来。

　　　　脱酸去涩 50公斤柑橘原料用石灰500克、明矾100克制成的浸泡液浸泡。浸泡时液面要高出果实2厘米左右，再用100克石灰撒于表面。浸泡24小时后，取出漂洗干净，这样可以使果实脱酸、去涩。 

　　　　糖渍 将漂洗干净并沥干的果坯倒入沸水中烫2－3分钟，沥干后糖渍。50公斤果坯用20公斤白糖。糖渍时先将果坯放到缸内，再用40%的白糖分层撒到果坯上。腌渍12小时后，沥干糖液，再加白糖，使白糖的浓度达到60%左右。

　　　　制作成品 先将果坯置于60%的糖液中煮10分钟，再将剩下的糖分3次加入，每次间隔13分钟，煮时要不断搅拌，并捞去泡沫、杂质。当温度达到110℃时，停止煮熬，捞出冷却，装入缸内静置5－6天，取出晒干或阴干即成。