山楂叶保健饮料的加工

　　

　　　　(一)工艺流程

　　　　山楂叶→洗净切碎→煮汁2～3次→过滤→滤液- 

　　　　矫味剂→溶解→过滤→滤液→加酸

　　　　调配→杀菌、装罐→冷却→成品。

　　　　(二)工艺要点

　　　　1．原料选择 选用秋季无霉变、无病虫的山楂叶作原料，用清水洗净，切碎。

　　　　2．煮汁 将切碎的山楂叶置于夹层锅中，加水浸没，煮沸10分钟后，保持60～70℃煮1～1.5小时，过滤。滤渣再加水在微沸状态下煮半小时，过滤。有必要时滤渣再煮*。将 2～3次的滤汁混合，得到黄红色山楂叶澄清液。

　　　　3．矫味剂 由于山楂叶含的黄酮类化合物中有甙，味苦，要用蜂蜜作矫味剂。同时蜂蜜营养丰富，有清热解毒，润肺去痛、补气的疗效。

　　　　4．调配 用柠檬酸调节饮料的糖酸度，使其酸甜适中，口感柔和，一般使pH值为3.8～4.2即可。

　　　　5．杀菌、装罐 采用高温短时灭菌，或采用无菌充填包装。

　　　　6．分段冷却至室温。

　　　　(三)质量指标

　　　　产品呈红褐色，酸甜可口，风味柔和，清香宜人，无杂质，呈半透明状态。