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杨桃为一种不耐贮藏的果实，采后在常温下很快变软、失水、腐烂。在采收时宜分青果和红果采收两种。果实已发育饱满，尚未充分成熟，仍保持青绿色时采收称青果采收，青果继续留树充分成熟，果色转为黄红蜡色时采收，称红果采收。红果较青果品质更佳，但易遭风、鸟、虫害及造成落果。采果时，不能碰伤果实，装果容器要光滑，不能装果太多。
贮藏保鲜：在常温条件下，不经任何处理，杨桃果实贮藏2d左右就会失水变软，棱角发生褐变甚至腐烂。马来西亚lam等(1984)报道，25%变黄的杨桃果实，贮藏适温为5℃。
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