山楂果的加工方法

　　

　　　　(一)山楂蜜饯。挑选大小均匀、无损伤的山楂果洗净后，投人70-80~C热水中微烫数分钟，捞起沥干，拣去果核、果柄等物，再取洁净的白糖加水配成浓度为65%的糖液。煮沸后边煮边滴人冷水，除去糖液表面的泡沫，并经过滤。40- 50千克的山楂，需白糖55千克。将滤净的糖液煮沸(用量一般为山楂的1倍多些)，然后倒人经过处理的山楂果，静置5分钟后，再用文火使糖液慢慢沸腾。由于果实中水分排出而使糖液稀释，这时可用勺子轻轻翻动，约10分钟后再用旺火让果实上下翻滚，约经4-5分钟后，果实已显得透明，糖液中也溶进了不少山楂果的红色色素，待浓度达到60%左右时即可停火。加入相当于成品重量0．1%的苯甲酸钠，继续轻微沸腾2-3分钟，再捞出摊放在瓷盘或木槽中冷却。在冷却当中，应稍轻翻动果实。以免粘贴的容器上造成破损。剩下糖液要经滤净再与山楂混合便成山楂蜜饯。

　　　　(二)山楂果丹皮。将挑选洗净山楂果蒸煮，打浆，过筛拣核，以50千克山楂果加25千克白糖和适量水，在锅内进行搅拌，待成色、溶液均匀后，捞出倒在玻璃上制片，再进行烘干，待其像皮条一样卷好包装，即成果丹皮。

　　　　(三)山楂糖金糕。将剔除杂质和坏果后的山楂洗净，倒人锅内用水蒸煮到八九成熟，待果开花时止，将其取出打浆进筛，拣去果核和杂质，再把山楂泥倒人盆内，以山楂4千克、白糖5千克、明矾50克、水3千克、桂花精少许，加在一起搅拌，直到白糖完全溶化为止，冷却即成。加工制成的山楂金糕，凝固良好，富有弹性，软硬适宜，呈粉红色，色泽均匀，酸甜适口。

　　　　(四)山楂糖葫芦。将挑选好洗净的山核果去掉果核，用竹签连成串后待熬糖。一般用2千克白糖加1千克水，把糖熬成糖稀，再将成串山楂果沾上糖稀至发脆时为止。制糖葫芦山楂，要求果大粒圆、皮色鲜红；挂糖厚薄要均匀、金黄透明。