蔬菜控氮肥技术当前，无公害栽培已是大势所趋。蔬菜使用低毒农药已成为人们的共识，但菜农很少将蔬菜施肥与蔬菜的卫生品质联系起来。事实上蔬菜使用氮肥过多，对人们身体健康已构成严重威胁。施氮肥过多的蔬菜中硝酸盐含量是正常情况的20-40倍。硝酸盐在人体或在蔬菜运输、储存加工过程中会转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体各类铵结合生成强制癌物质-----亚硝酸胺。过量施用氮肥还对土壤、水体污染严重。长期大量使用氮肥，特别是硫酸铵、氯化铵等会使土壤逐渐酸化。土壤的酸化还加速了土壤中营养元素的流失，最终使土壤板结，丧失耕种价值。蔬菜要注意控制氮肥。施氮肥时，要量出为入，防止过量。无公害栽培蔬菜要禁用硝态氮肥和以硝态氮肥为原料生产的复合肥。注意基肥要分层施、深施、或沟施。叶面喷施或结合浇水追肥。大力推广有机肥，减少氮肥用量。要多用充分腐熟的优质畜禽粪，合理发酵等处理，可高温堆积易可用沼气发酵。人粪尿要设化粪池储存发酵，并加3-5%过磷酸钙和石膏粉，减少氨的挥发与流失。