主要有植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法等。按照农业生物学分类法，蔬菜一般可分为十三类：1）白菜类：包括大白菜、小白菜、芥菜等。2）甘蓝菜：包括甘蓝、花椰菜、青花菜等。3）根菜类：包括萝卜、胡萝卜等。4）绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、茼蒿、莴苣、蕹菜等。5）葱蒜类：包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。6）茄果类：包括番茄、辣椒、茄子等。7）瓜类：包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。8）豆类：包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。9）薯芋类：包括马铃薯、芋、山药、姜等。10）水生蔬菜：包括莲藕、茭白、荸荠等。11）多年生蔬菜类：包括竹笋、香椿、金针菜等。12）食用菌类：包括蘑菇、香菇、木耳等。13）其他蔬菜类：包括芽菜类、黄秋葵、苜蓿等。