食品安全不仅包括生产安全，而且包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；不但包括现实安全，也包括未来安全。国内外主要存在的食品不安全因素包括物理性因素、化学性因素、生物性因素、假冒伪劣食品和新型食品的安全问题。下列因素都将可能影响到食品安全：　　1、病原微生物控制不当，成为我国食品安全的“头号杀手”。　　2、抗生素、激素和重金属等其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内，这一问题日益突出。　　3、农药等对人体有害的物质残留于农产品内，食用后可进入人体。　　4、滥用非食品化学添加剂，超剂量超范围使用食品添加剂。　　5、食品制造使用劣质原料。　　6、受高温、高湿污染影响的变质食品上市流通，给居民健康带来直接影响。　　7、食品标志滥用：伪造食品标志；夸大食品标志展示的信息；进口食品甚至有些国产食品，利用外文标志，让国人无法辨认。