鲜食玉米的种类多且品种齐全，主要有甜玉米、糯玉米和玉米笋。在种植方面该如何选择品种呢？根据不同用途有目的的选择品种是非常必要的。例如用于速冻及灌装甜玉米、粒加工时，最好选用加强甜玉米或普通甜玉米品种，这两种类型的甜玉米加工后粒色成鲜黄色，果皮柔软，甜度适宜且带有糯性，食用时即可用油盐烹调也可凉拌沙拉。超甜玉米的果穗鲜食甜脆可口、酷似水果，所以它适宜鲜穗速冻加工。糯玉米用途广泛。但从鲜食角度来讲，它的消费主流是白色和黄色糯玉米，其他黑色、彩色糯玉米属于时尚食品可根据市场用量适当种植。优良的糯玉米品种应具备穗型美观、结实饱满，籽粒鲜食柔嫩细腻且有玉米的清香。玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，是连籽带穗一同食用，营养丰富。中国近几年才有少量种植，分布在少数大城市附近。玉米笋品种的选择要求亩产成品笋150—250斤以上、笋的外观呈宝塔型且粒码整齐，颜色为金黄色，笋长6-9厘米，笋重5-6克。鲜笋入口后要甜、脆、鲜、嫩且口味纯正。