一、畸形根。在栽培过程中，若灌水太多，土壤板结，施用未腐熟的有机肥或厩肥中含有尿素过多，土壤耕层太浅或土中有石块、瓦砾等，都有易引起畸形根的发生。二、裂根。裂根的发生主要是由于土壤水分供应不均匀所致，如土壤长期干旱，肉质根生长暂时停顿，突然降雨或灌水，根又迅速生长，易发生裂根。三、黑皮和黑心。土壤板结，通气不良，或施用新鲜厩肥，土壤微生物活动强烈，消耗氧气过多等，造成根部窒息，部分组织缺氧。四、糠心。糠心与品种、肥水条件等有密切关系，生长速度快，肉质疏松的品种容易糠心；土温过高，缺水，呼吸作用强容易引起糠心；肉质根贮藏在高温干燥的场所，也易引起糠心。五、苦味与辣味。苦味是肉质根中含有苦瓜素，它是一种含氮的碱性化合物；产生苦瓜素的主要原因是单纯施用氮素化肥过多，而磷、钾肥不足所引起的；辣味是由于肉质根中芥辣油含量增高所造成的；气候炎热干旱，有机肥不足时，往往产生较多的芥辣油，使辣味增重，降低品质。