新鲜的口蘑该怎样保存？

一说到口蘑可能大家应该都知道，它属于内蒙地区的一种特产，生长在有羊粪或羊骨的肥沃土地。口蘑的价格相对其他食用菌来说，价格比较贵，那么对于新鲜的口蘑该怎样保存呢?

1、晾干后保存。很多人会认为直接把从市面上买来的口蘑直接洗净后就丢进冰箱进行冷藏就可以了，其实不然，若不及时减少口蘑中的水分，极有可能加速其腐烂。所以保存口蘑的关键是要让它处在一个较为干燥的环境之中，所以刚买来的口蘑最好不要沾水，要现在阴凉处摊开，进行简单的晾干处理后即可保存。

2、冷藏或冷冻保存。可将买来的口蘑放入透气性较好的牛皮纸信封后放入冰箱冷冻保存，至少可以保持一周的时间;或者也可以先将口蘑用开水先烫一下，放凉，沥干后再装进密封袋，最后再放入冰箱进行冷冻保存，这样的话保存的时间可以更长。

3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

4、新鲜蘑菇不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。

口蘑的做法

口蘑菜心

用料：油菜或者菜心10棵、口蘑200克、色拉油少许、食盐适量、香油1小勺、水淀粉适量、高汤200毫升

做法：

1、口蘑洗净，入开水锅中煮几分钟捞出待用。

2、油菜或者菜心洗净，在顶部用刀切十字刀，大概切2厘米深，不要切断。

3、调小半碗水淀粉。锅入少油，小火加入油菜或者菜心炒几下，快速加入高汤和口蘑，再加入盐，大火煨1分钟左右。

4、最后加入水淀粉勾芡，出锅前淋上香油。

口蘑鹌鹑蛋

用料：

鹌鹑蛋4个、口蘑4个、食盐3克、淀粉1匙、胡椒粉3克、高汤1碗、细香葱5克。

做法：

1、口蘑洗净，将适量盐和白胡椒粉混合;

2、将口蘑的根部小心掰掉，用盐和胡椒粉将里外擦一遍，每个口蘑上面打入一个鹌鹑蛋;

3、放在锅中蒸熟，备用;

4、可将擦草菇剩下的盐和胡椒粉放少量在高汤中，和淀粉一块;

5、混合均匀，搅拌好的高汤倒入锅中;

6、烧开即可，将口蘑鹌鹑蛋放入盘中，每个都浇上高汤芡，再加适量细香葱花点缀。

大家可以根据自己的实际需求来购买口蘑，毕竟口蘑保存时间长了吃起来也不如刚买的鲜嫩，另外可以采取小编分享的这些方法来保存口蘑。

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