糙米保鲜理论

　　糙米保鲜的理论是：粮食在储藏期间，不仅要防止虫霉鼠的危害，而且要尽可能延缓营养成分劣变的速度，保持粮食的品质，达到新鲜的目的，使之在较长的时间内具有良好的色香味，即尽可能保持储粮的生命力。　　在相同的储藏条件下，稻谷、糙米、精米3种形态中，稻谷有外壳保护，虫霉不易侵蚀，有利保鲜。但从粮食流通，经营管理的角度考虑，储存稻谷是不经济的，因为稻谷比糙米、精米多占30％－40％的仓容和增加相应的运输装卸量及其经营管理费用；同时在城市加工稻谷，灰尘大、稻壳多，严重污染周围环境。精米虽然少占仓容，但失去了皮层的保护，碎米及残存的粉尘易于招致虫、螨、霉的危害，难以保鲜。更重要的是，精米失去了胚，完全丧失了发芽能力，日本称为＂死米＂。比较而言，糙米不仅少占仓容，减少工作量，同时仍保存着果皮、胚芽，具有发芽能力，还是＂活米＂。虽然糙米的耐藏性逊于稻谷，但只要储藏措施得当，糙米和稻谷一样，可以较长期地保持新鲜度。基于上述理论，使糙米进入流通，城市将储存糙米，具有巨大的经济、社会效益和良好的生态效益。