披着花皮的野菜（长的毛茸茸的野菜）

　　春天山里的野菜最多，尤其是生活在北方林区的山民，从小到大经常往山里跑，哪个季节有哪些野菜一清二楚。俗话说靠山吃山，春季正是挖野菜的季节，不去山里挖点野菜总觉得浪费了难得的春光，毕竟一年就这么一回，再等个把月，这些野菜就会越来越老，不挖可惜了。

　　林区的资源丰富，目前可以挖的野菜有黄瓜香、大耳毛、猴腿菜。黄瓜香和猴腿菜都是属于蕨菜的一种，国内很多地方都有，大耳毛则是东北地区最受欢迎的野菜之一，春天到了满山都是，被视为珍品山野菜。

　　大耳毛，看这几个字总觉得像是宠物的名字，主要是因为它的叶子两面都是绒毛，叶片又比较大，久而久之，大耳毛这个名字便流传开来。其实它原本的名字是东风菜，只有4月份到5月份是它最嫩的时候，过了5月开花了就老了。

　　大耳毛的食用部分是它的茎秆，刚发出来的几片嫩叶子也可以入菜，太老的嫩叶上面绒毛多，吃着喇喉咙。茎秆的底端带有一点红色，像是菠菜根一样，味道很是独特，带有一点清苦口感，用它来蘸酱是东北人最喜欢的一种吃法。

　　此外，还可以用大耳毛来包饺子、蒸包子、做馅饼，直接当蔬菜炒也是不错的吃法。由于大耳毛极为常见，每年到了春天，很多人都会去山里采集大把的大耳毛野菜，煮熟之后吃一部分，剩下的全部放冰箱冻起来，随时想吃再拿出来解冻。

　　大耳毛的营养丰富，含有较为丰富的胡萝卜素，维C含量也高，同时它具有较好的药用功能，有清热、解毒的作用，尤其适合春夏季节容易上火的时候食用。

　　离山区近的居民可以经常上山去采摘大耳毛，有山民将这些野菜扎成一小把一小把的样式，两三元一把在集市上售卖，很多城里人都好这一口，销量不错。虽然大耳毛在南方山区也有，但是却很少有人知道它能吃，北方人老早就把它端上餐桌了。

　　如今大耳毛这种野菜深受人们喜爱，野生的毕竟数量有限，现在大耳毛已经实现了人工栽培，通过蔬菜大棚，让大耳毛能在3月份就提前上市销售，不仅能让市民提前品尝到美味，还给农民朋友带来了不错的收入。

　　大耳毛在收获的时候，割完一茬之后还会再发出新叶，一年可以收获两到三茬左右。所以大家若是去野外挖野菜时，发现了大耳毛的话，可别把它连根拔起了，那样就太浪费了。

　　读者朋友们，你们吃过大耳毛这种野菜吗？