番茄酱的加工工艺（番茄酱工艺）

　　番茄是一种常见的蔬菜，也有人把它当做水果来食用。但有一种番茄不是用来吃的，而是用来做番茄酱的。新疆生产建设兵团第二师二十五团，就种植了4000多亩这样的番茄，番茄成熟制酱后，通过天津港出口。

　　酱用

　　番茄

　　酱用番茄与平时吃的番茄不太一样，它个头小、皮肉厚、汁水少，容易储藏和运输。农民刘大伟说他们4户去年种了130亩制酱番茄，亩均产量高达9吨，每公斤按订单0.42元计算，每亩获利1700元左右，共挣了20多万元。

　　从二月初开始，二十五团合作社的农民便开始酱用番茄的温室育苗工作。育苗采用优良品种，按早中晚熟搭配。移栽比大田直播用种量少、苗优、苗壮，可避开早春的风灾、冻害影响，保苗率可提高到95%以上。四月出棚移栽下地后，采用薄膜下铺两根滴灌带种植三行番茄的栽培法，使番茄亩株数达到4500株以上。对风灾干旱造成的缺苗地块，及时补植，提前中耕，施有机肥，应用生物防虫技术，提高制酱番茄产品质量。

　　新疆盛产的番茄凭借当地日照时间长，昼夜温差大等得天独厚的自然条件，具有较高的红色素和可溶性固形物，红色素和含糖量都居全国之首。用这样的番茄制成的番茄酱保持了番茄原有的风味和色泽，成为国际市场的抢手货。

　　附加小常识

　　酱用番茄栽培技术

　　1品种选择：

　　选择丰产、优质、抗病，适宜机采，成熟一致的品种，早、中、熟品种搭配。当前主栽品种有里格尔87～5(早熟品种)，改良VF(中熟品种)、石红三号(中熟品种)等。

　　2土地条件与轮作要求：

　　酱用番茄应选择土地平整、土层深厚，通透性良好的壤土或轻壤土，土壤有机质含量1％以上，总盐含量小于0．39％，碱解氟60-80PPM，速效磷10-15PPM，速效钾200PPM以上。

　　酱用番茄为茄科植物，忌连作，一般轮作周期在三年以上，应避免重茬或迎茬。前茬作物以小麦、打瓜、水稻、玉米为宜。

　　3种子处理：

　　用种子量0．5％的敌克松拌种或用甲醛200倍液浸种30分钟，清水洗净晾干后播种，或用55-60℃温水浸种30分钟后用清水冲洗干净、晾干播种。

　　4采收：

　　当第一花序的果实已有红熟时即可采收。采收时应分期、分批进行。在采收过程中，前期采收要严禁田间乱翻、扯、踩主茎与侧枝，保护番茄植株与青果正常生长，减少病害侵染。

　　编 辑：孟然

　　统稿编辑：何鹏

　　责任编辑：张磊