佛手瓜基本知识

　　佛手瓜又叫合掌瓜、洋丝瓜、菜肴瓜、万年瓜、福寿瓜、隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。

　　佛手瓜原产于墨西哥和中美洲和西印度群岛一带，大约19世记传入我国，在我国的华南、西南和华东地区均有栽培，但以云南、福建、浙江等省栽培较多，20世记70年代以来，佛手瓜在我国北方的山东、河南、北京、陕西等地引种成功，并有较大的推广面积，近几年，北方佛手瓜的栽培面积在不断扩大，并且由多种栽培形式相结合。

　　佛手瓜单株产量高，通常每株瓜秧可分布100平方米左右，能结500多个瓜，产量可达150~250千克，高产者可达500千克。

　　佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58~53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。

　　佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。

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