食用豆角的注意事项

耕种帮解答：

　　在炎热的夏季，豆角是大家餐桌上常见的蔬菜之一了，豆角不论是炒还是蒸都别有一番风味，但是豆角在食用的时候有一些注意事项大家知道吗？下面就让耕种帮为大家介绍一下吧。

　　豆角的营养价值

　　豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、止泄、生津的功效。

　　豆角注意事项

　　1、烹 调 忌： 食用时若没有熟透，则会发生中毒。

　　2、食 用 宜： 豇豆性味甘平，有健脾和胃、止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

　　3、食 用 忌： 忌吃不熟的豆角。

　　4、有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。

　　5、豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角炒煮、熟后，再食用。

　　四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。

　　1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感难消化。

　　2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　豆角未熟透时食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被认为是导致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一种糖蛋白，主要存在于豆角豆粒中，所以豆粒饱满的豆角烹调时间宜长不宜短。皂素主要存在于豆角豆荚中，它在100℃以上才能被破坏，所以准备凉拌的豆角一定要用沸水焯透。

　　储 存： 挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种，摘去筋蒂，用清水洗净，土锅略蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晒，至干透为止。然后把晒好的干豆角拌少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃时，用开水洗净，再用温水浸泡1—2小时。

　　以上就是耕种帮为大家介绍的关于豆角的食用的时候的一些注意事项，希望这篇文章对于大家了解日常所食用的豆角有一定的帮助，只有了解这些注意事项才能避免对身体造成不必要的伤害。