木耳的挑选方法

耕种帮解答：

　　木耳是家里餐桌上做汤、凉拌菜不可缺少的食物之一，并且木耳的营养价值极大，是“菌中之冠”，具有滋阴、润肺生津、强心健脑、提神补气等功能。黑木耳味道鲜美，可与动物性食物媲美，被誉为“素中之荤”。但是现在市场上出售的木耳质量参差不齐，掺假严重，有些甚至重金属超标。下面耕种帮就为大家介绍一下常见的木耳挑选方法吧。

　　木耳的挑选方法

　　1、看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。

　　银耳的本色是普通白色，略偏黄，黄色分布不均匀。优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。劣质银耳肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正。过于雪白、漂亮的，可能经过硫磺熏制。

　　2、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

　　3、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。

　　4、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。

　　以上就是耕种帮为大家介绍的木耳的挑选方法，并且耕种帮提醒大家在买木耳的时候尽量买包装的，尽量少买散货，以避免买到假的木耳。