花生增值加工的小妙招

　　 花生在我们的食用上很广泛，下面我们来介绍几种增值加工的小技巧：

　　(1）花生返鲜加工

　　新鲜花生以其鲜嫩味美、背养丰富，备受人们喜爱，但由于其受采收季节限制，供应时间短。因此耕种帮建议将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生一年四季供应市场，具有极好的经济效益。方法是将干花生果放入浸泡池中，用浓度l%~5％的食盐溶液在15~30摄氏度的温度下循环流动浸泡3~8天后，用水冲洗，再用4%~7％的黏土稀泥浆浸泡0.8~2小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分，用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达4~6周。

　　(2)水晶花生豆腐

　　水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特点，不仅日感鲜美，清香宜人，而且制作方法简单，无需石膏、卤水，用0.5千克花生、0.5千克淀粉、0.05千克海藻钠粉，可做出5千克以上的花生豆腐，每千克成本不超过0.30元。方法是将花生米用温水浸泡并去掉红皮，清洗后加水磨浆到5千克重。接着将淀粉和海藻钠粉缓缓加到少量花生浆中，搅成糊状，然后与全部花生浆混合，并加进适食盐。将混合浆倒入铁锅，用文火边煮边搅拌至全部变得透明和没有浆液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋内，厚度5厘米，扎好袋口，压上盖板，放上15~20千克的重物，压半小时，待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。

　　(3）绿色花生嫩芽

　　采用特定的制作方法快速培育出的绿色花生芽，因脆嫩、营养丰富且容易被人体消化吸收而备受消费者的青睐。方法是取外衣完整、无虫蛀的花生米，暴晒3~5小时进行刺激醒芽，然后放入60~70摄氏度的热水中漂烫3秒钟，以便使花生米的外层红皮皱起。接着放入30~35摄氏度的温水中淘洗（为防止花生嫩芽生长须根，可将0．05％无根素放入淋洗水中）。将快萌芽的花生米置入培养容器，放在25~35摄氏度的恒温环境中促其发芽，每隔5~6小时淋水1次，经30~36小时后长成30~50毫米长的中芽时，可好隔3~4小时再淋水1次。这样经过48~60小时即可长成70~120毫米长的嫩芽，采收后直接上市销售。