绿色的营养成分有哪些？

耕种帮解答：

绿豆籽粒含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量约24.5%，是禾谷类的2到3倍，包括人体必需的8种氨基酸，含量在0.24%到2.0%之间，是禾谷类的2至5倍。此外，绿豆还含有约53%的淀粉、1%以下的脂肪和5%的纤维素。绿豆富含B族维生素和矿物质，其中维生素B的含量是禾谷类的2到4倍，甚至高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼；钙的含量是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍；磷的含量是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。每100克绿豆中含有蛋白质23.8克、碳水化合物58.8克、脂肪0.5克、钙80毫克、磷360毫克、铁6.8毫克。绿豆还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质。绿豆的蛋白质主要是球蛋白，并包含蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸。在磷脂成分中，绿豆含有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油和磷脂酰丝氨酸等。