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2025-11-06 15:41 作者：李先生
一般来说，用于腌制泡菜的白菜多是直筒舒心的白菜，由于包心不紧，盐水很容易浸透到菜心和帮叶之间，使菜体完全浸泡在水中，适合乳酸菌繁殖，能充分发酵，让腌制出来的白菜泡菜更好吃。而叠抱封口的白菜就不适合腌制了，因为这个品种的白菜包心过于紧实，菜叶一层叠着一层，腌制时盐水很难渗透进去，腌制到一般可能菜心就腐烂了。并不是所有的大白菜都适合腌制泡菜的，很多人都在选用白菜时弄错了，食品加工用的大白菜品种选择很重要。直筒舒心的白菜，特别是八层心的，为厌氧乳酸菌的繁殖创造了适宜条件，可以使乳酸菌充分发酵，腌制出来的酸菜才好吃，所以说直筒舒心的白菜是腌制酸菜的最佳选择。
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