猕猴桃冷藏保鲜全流程详解

猕猴桃是一种原产我国的落叶性藤本果树，近年来因其果实营养丰富、风味独特以及具有医疗保健作用而备受青睐，其栽培面积迅速扩大。为了有效延长其保鲜期，研究并总结猕猴桃的冷藏保鲜技术显得尤为重要。

一、猕猴桃的采收

猕猴桃最适宜的采收指标包括：可溶性固形物含量在6.2%-7.5%之间，从开花到成熟的时间约为147天，果实硬度达到8.2kg/cm2。采收时应轻拿轻放，避免机械损伤和在阴雨天采摘。采摘后的猕猴桃需要尽快进行挑选、分级，以利于后续的预冷处理。

二、猕猴桃的分级和包装

果实采收后，按照单果重量分为四级：特级果为130-150克，一级果为100-129克，二级果为80-99克，三级果则为80克以下。挑选时还要剔除病虫害果、机械损伤果及畸形果。冷藏用的包装箱尺寸为长50厘米，宽35厘米，高21厘米，木条间隔0.8厘米左右，木条宽度为3-4厘米，内壁需光滑平整。贮果木条箱应具备500千克以上的耐压强度。分级后的猕猴桃按三层轻柔摆放于箱内，每箱装果量约为12.5千克，箱外应贴上标明品种、产地、净重和等级的标签。

三、果实的预冷

刚采收的猕猴桃含有大量田间热，入库后呼吸强度一时难以完全缓和。因此耕种帮建议必须立即采取有效的预冷措施来抑制呼吸热的产生，减少呼吸损耗，以保持营养物质的稳定，从而延长保鲜期。具体做法是：使用低温充分制冷降温，并加强通风换气，保持库温在-1℃至-0.5℃范围内，24小时内使果实品温稳定在此区间。随后，将果实放入厚度为0.04毫米的聚乙烯塑料袋中，装果量需保证上层箱底部不会压迫到果实，每袋顶部的果实上放置一小包专用保鲜剂。最后，封口后堆码，确保留有足够的通风道。

四、温、湿度管理

猕猴桃在冷藏过程中，温度起着至关重要的作用，保持低而稳定的温度是保鲜的关键。具备条件的机械制冷库应启动温度自控装置，使库温始终恒定在（0±0.5）℃的标准范围内。在整个冷藏过程中，温度波动应尽量避免。由于采用的是塑料袋小包装，袋内的湿度会基本维持在90%-95%之间。如果检测显示湿度低于此范围，可在过道地面洒水，并通过换气调节水分。

五、气体管理

定期设置采样点，测量袋内二氧化碳、氧气及乙烯的浓度。当氧气浓度降至2%以下，二氧化碳浓度升至5%以上时，应及时打开袋子进行通风排气，以控制乙烯浓度不超过0.03×10^-6。

六、其它注意事项

猕猴桃入库一周后进行第一次检查，挑出烂果、软果；第二次检查隔半个月进行，之后每月检查一次。应避免带酒精气味或释放乙烯的物质混入果库，并及时处理袋内壁结露现象，加强后续的温度管理。

通过上述一系列冷藏保鲜工艺，秦美猕猴桃在出库至销售前的硬度不低于4-6kg/cm2，且能保持其特有的风味。经过长时间的冷藏保鲜，其保鲜期通常可达6个月以上，好果率超过95%。

以上就是猕猴桃的冷藏保鲜工艺流程，希望能为相关产业提供一定的参考价值。