蕨菜无公害种植及加工技术详解

蕨菜是我国南方地区常见的野生蔬菜之一，因其独特的口感和营养价值，近年来受到了广泛的关注。它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，深受人们的喜爱。本文将详细介绍蕨菜的无公害种植技术和加工方法，帮助大家更好地了解这一美味食材的种植过程以及如何进行合理的加工。

1 对栽培环境的要求

蕨菜适应性很强，喜欢湿润、凉爽的气候，对光照不敏感，耐阴，对水分需求严格，不耐干旱。适宜的土壤为有机质丰富、土层深厚、排水良好的中性或微酸性土壤。在种植过程中，应尽量保持土壤湿润，避免过度干燥。此外，由于蕨菜是喜阴植物，因此种植地点最好选择背风向阳的地方，这样可以减少病虫害的发生。

2 栽培技术要点

2.1 栽培方式

蕨菜可以采用野生种植和人工栽培两种方式。野生种植较为常见，通常在露地、塑料小拱棚、塑料大棚、高效日光节能温室、加温温室等环境下均可进行。根据不同的市场需求，可以选择不同的栽培方式。如果需要鲜菜形式上市，则可以考虑在高效日光节能温室、加温温室中生产，这种方式经济效益较高；如果是为了批量制干出口创汇，则可以选择露地生产，这种方式生产成本较低，适合大规模发展。

2.2 繁殖方法

蕨菜的繁殖主要有三种方式：根茎繁殖、叶芽繁殖和孢子繁殖。

– 根茎繁殖：秋后蕨菜地上部分枯死后或春天大地化冻后，蕨菜萌芽前采挖直径在0.5~0.8厘米，节间长8~20厘米的根茎。挖取时避免伤根碰芽。挖出后用土埋好，以利成活。剪成每段长8~10厘米的根茎，进行栽植。
– 叶芽繁殖：从母体植株上分离出新萌发的已生根的幼芽，直接栽植于大田。
– 孢子繁殖：北方地区在7月上旬至8月上旬，当叶缘的孢囊群呈黄褐色，晃动叶片往下掉时，及时采收孢子。采集时将含孢子的叶片整片采下，剪小，置于通风阴凉处，1周左右当孢子完全脱落后，除去叶碎片和杂物，收集散落的孢子，装入干燥的磨口瓶中，待用。当年采收的孢子当年播种，萌发率在90%以上。

2.3 育苗

孢子繁殖一般在春季2~3月在阳畦、大棚或温室中进行。春季播种的孢子当年即可长成营养植株，次年就能进入初采期。也可以在秋季8~9月播种。播种孢子最好采用野生蕨菜生长区的土壤，也可采用偏酸性的腐殖质土或草炭土。先在阳光下晒干灭菌，然后用细筛筛好。为防止病菌和绿藻，可用0.1%~0.2%的福美双或土菌硝进行土壤灭菌，然后填入通风而不漏水的播种床内，厚约8~10厘米，平整后浇透水，使土壤湿润度在95%以上，pH值为6~6.5。

将上年秋季采收的成熟孢子，用300毫克/升浓度的赤霉素处理15分钟，促进孢子萌发。待床土水分渗透后，用毛笔或软质小毛刷将孢子粉均匀撒播在床面上，不覆土，可稍稍淋水，使孢子粉与土面相接。播种量大时，将处理过的孢子粉倒入盛水喷壶中，摇匀后喷在播种床上。播后在床面覆盖地膜，保温保湿。光照强度以散射光为宜，切忌暴晒，光照时间每天要在4小时以上；床土温度控制在20℃左右，气温25~30℃；温度低于15℃或高于35℃时孢子萌发受阻。土壤和空气的相对湿度保持在85%~90%。孢子在播种后4~5天萌发，开始出现原丝体，并逐渐发育成心形的配子体又称原叶体。前期的原叶体不需要过多的水分。经萌发后1个月左右，当原叶体成熟时，每天浇水或喷雾1~2次，最好使水沿床面流动，为受精创造条件。第1片孢子体叶展开后，随着叶位的提高，展叶速度加快，孢子体叶出齐后，停止浇水，以后逐渐生长出羽状叶片。

当幼苗长到4~5厘米时，应当结合间苗进行分苗，将幼苗育苗床移入分苗床中继续培育，株行距均为8厘米。移栽时要保持土壤湿润，并适当遮荫。分苗床的土壤条件要和育苗床相同，为满足幼苗生长的需要，或喷施0.1%~0.2%尿素液，或0.1%磷酸二氢钾液和0.2%过磷酸钙液。到5月上中旬，待叶片长到10厘米以上，叶柄基本纤维化后，即可将育成的幼苗定植到整好的栽培田中。

2.4 栽植

– 茎段栽植：于秋季定植为佳。将蕨菜的根状茎或匍匐茎分段截形，每段均要带有已开始发育的生长点，然后将分出的茎段横卧浅植于土壤表层中，按株行距50厘米、60厘米栽植，覆土5~8厘米厚，再把土壤适当拍紧，在垄或畦上覆盖3厘米厚的干树枝或稻草，防旱保湿，并喷浇水1遍。
– 叶芽栽植：可直接从母体植株上分离出新萌发的已生根的幼芽，栽植于大田。株行距按55厘米、75厘米，每穴栽植2~4株，栽后浇水。
– 孢子体栽植：播种于培养基中的孢子萌发后逐渐出现肉眼可见的绿色原叶体（又叫配子体），即可成丛成块移植到苗圃中，栽培基质可由半砂半泥炭藓配成。移植中要保证原叶体与新的栽培基质紧密接触，使其根容易伸入其内。移植后喷雾浇灌。当原叶体渐渐长大，并在上面萌生出幼小的孢子体后，再移栽到大田中。株行距为55厘米、75厘米，每穴2~4株，栽后浇水。

2.5 田间管理

冬季室外蕨菜一般开始休眠或生长缓慢，除适当修剪老叶或每月浇1~2次水和肥外，几乎无其它管理。春季在叶长出前剪去衰老枯死的叶片，并及时施肥促进生长，一般以每15~20天施肥1次为宜，每次667平方米施尿素10千克，并结合进行中耕除草。夏季绝大多数蕨菜还会继续长出新叶，仍需提供充足的肥料，一般20天追1次肥，667平方米施尿素10千克左右，高温天气3~5天浇1水。秋季蕨菜的生长速度开始变慢，水分的需求量也逐渐减少。

2.6 病虫害防治

栽培条件适宜时，蕨菜很少发生病虫害。低洼易涝地块长时间积水时，容易引起烂根。展叶后易发生蚜虫，可用10%吡虫啉可湿性粉剂，667平方米10~20克对水喷雾。

3 收获

以4~6月份采收为宜，最好每天上午9时以前采收完毕。采收20~25厘米高、羽状小叶苞尚未展开（即“抱拳”时）的幼芽。采收时，从新鲜部分以下适当的部位用手一根一根地折下，轻轻放于底部垫有青草的筐内，并在筐的最上面再盖一层青草，以防失水老化。可连续采收2~3茬。供鲜食的要随用随采，加工腌渍品的要扎成6厘米粗的小把，加工干菜的可不扎把。当日采收的要当日加工。

4 加工方法

蕨菜加工方法有腌渍和干制两种。以往腌制蕨菜加工简单，不易贮藏和长途运输，影响档次与销路。当今，一种采用铝塑复合袋包装的新工艺问世，在保持蕨菜色绿、脆嫩、清香爽口等基本特色的同时，外观精美，保存期长、携带方便、卫生，产品附加值高。

通过上述介绍，我们了解到蕨菜的种植和加工技术。虽然以往的农村一采一大把，但随着人为的采摘，导致资源越来越少，因此只有人工种植才能满足市场需求。希望这篇文章能为大家提供一些有用的指导，让大家能够更好地种植和利用这一美味的野生蔬菜。