马铃薯的淀粉含量是多少？

耕种帮解答：

土豆的淀粉含量一般早熟种含有11%-14%的淀粉，中晚熟种含有14%-20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。根据食用马铃薯淀粉标准（GB8884－88）和工业马铃薯国家行业标准（QB.1－92），以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级三个等级。食用马铃薯淀粉水分（%）。优级品≤18.00。一级品≤20.00。二级品≤20.00。工业马铃薯淀粉水分（%）。优级品≤18.00。一级品≤18.00。二级品≤18.00。100克土豆含淀粉的量在百分之二十左右，但是里面的抗性淀粉含量受到很多因素的影响。比如受土豆的颗粒大小，软硬，稀稠以及烹调方法，包括了烹调的时间，温度，还有压力等的影响。生土豆抗性淀粉含量高达75%，而煮熟了的土豆仅含3%，一旦冷却又增加到12%。