九制芒果皮加工工艺详解

九制芒果皮是一种独特的休闲食品，其制作工艺复杂，需要精心挑选原料、严格控制每个加工步骤。接下来详细介绍九制芒果皮加工技术的各项要点。

产品特色

成熟芒果的果皮占全果重量的9%~15%，果皮在加工中通常被视为废弃物被丢弃。然而，芒果皮富含多种营养成分和风味物质，不仅能够提供膳食纤维，还具有一定的药用价值，是一种兼具食用与保健功能的食品。

主要原辅料

– 干芒果皮：50千克
– 食盐：20千克
– 白砂糖：15千克
– 甜蜜素：2千克
– 甘草：1.5千克
– 柠檬酸：1~1.5千克
– 明矾粉：500克
– 焦亚硫酸钠：250克
– 糖精：10克
– 陈皮汁：适量

工艺流程

1. 原料选择：选取皮厚的芒果品种，要求芒果皮新鲜或烘干后，颜色呈橙黄色，没有黑斑、霉变或腐烂现象。
2. 冷水浸泡：将选好的芒果皮称重后放入干净的冷水中浸泡2~3小时，期间更换水1~2次，直至芒果皮膨胀。
3. 加热煮制：将明矾粉和焦亚硫酸钠溶解在芒果皮2倍重量的温水中，煮沸10~15分钟后，将芒果皮投入溶液中煮制，期间需不断翻动。
4. 漂洗：煮制好的芒果皮放入冷水中浸泡3~4小时，期间需多次更换水。
5. 盐腌：将漂洗好的芒果皮沥干水分，按照50千克湿皮用盐5千克的比例撒盐并耙平，腌制2~3天，期间需翻缸。
6. 切分：将盐腌好的芒果皮切成宽0.8厘米、长4~5厘米的条状。
7. 退盐：将切分好的芒果皮浸泡在清水中1小时左右，期间需换水几次，直至咸味适中。
8. 浸料：用一定量的清水将白砂糖、柠檬酸和一半的糖精、甜蜜素、陈皮汁溶解成料液，然后将退盐后的芒果皮倒入缸中，加入料液浸渍1~2天，期间需翻缸数次。
9. 晒干复水：将浸料后的芒果皮暴晒或烘干，当果皮内外无水痕、微卷曲时，将其收回缸中，继续复水直至料液完全吸干。
10. 晒干下料：将复水后的芒果皮再次烘干，直至内外无水痕、稍卷曲，此时加入甘草汁熬制的甘草料液，并及时倒换翻缸2~3次。
11. 烘干包装：待芒果皮将甘草汁完全吸收后，取出摊于晾垫上，继续烘干至内外干燥，即可进行包装。

质量控制

– 水分含量：15.8%
– 可溶性固形物：26.7%
– 总糖：23.6%
– 总酸：0.32%
– 食盐含量：7.8%

通过上述详细的加工步骤，我们可以生产出品质优良的九制芒果皮，满足消费者对健康食品的需求。