清爽滑嫩米凉粉

　　选料：选用无霉变的普通大米或碎米。 浸泡：把大米洗净，清水浸泡4-5小时；另取洁白、纯净的优质石灰，加水制成饱和石灰水，让其自然澄清，取上清液备用。 磨浆：大米浸泡后，连水带米磨成米浆，盛入锅中。 熬煮：用旺火将米浆煮沸，然后用小火熬。同时用一木棒在锅中不断搅动，并把事先准备好的石灰水缓缓注入锅中，使米浆凝固。一般1公斤大米用100-200克饱和石灰水。当用锅铲挑起一点米浆，其黏稠度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈片状时舀出，盛在瓷盆中，让其自然凉透，翻倒在有清洁湿布的案板上。 食用：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、辣油等佐料，即成各式清爽、嫩滑的凉粉。