玉米加工增值技术（一）

　　一、玉米制凉粉 选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对清水搅拌沉淀为玉米淀粉。玉米凉粉可与豆类凉粉媲美。具体制法如下： 1、以每0.5千克面粉加3千克水添至锅中。加热至似开非开的程度停火。 2、称0.5千克淀粉放入盆中，加凉水调开，注意调面时不要太稀或太稠。 3、将调好的粉浆顺直线倒入锅中，迅速搅动加温。但不能在温水时倒入面浆，以防糊锅，也不能在沸腾时倒入，防止形成疙瘩。 4、搅拌成乳白色停搅，盖锅让其大熟3-4分钟（以火的大小而定），呈清白色且有小气孔出现时停火出品。 二、玉米奶饮料 1、将60千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟滤去水分，加5%淀粉液磨成乳液，用100目滤布过滤，在滤液中加脱脂奶粉10千克，白砂糖10千克，搅拌25-35分钟即可。 2、将精选的50千克玉米放在热水锅中煮沸1小时，滤去水分，加入5%的淀粉溶液，磨成乳状，用40-70目滤布过滤，加入5千克脱脂奶粉、5千克白砂糖搅拌半小时即得。 三、玉米做蛋糕 1、配料。黄玉米面5千克，鸡蛋6千克，糖稀1.2千克，发酵粉50千克，白糖3千克，植物油250克，盐、小苏打、鲜牛奶适量。 2、制法。①将玉米面、糖稀、盐、鲜牛奶等原料拌匀，置于蒸锅内蒸30-35分钟，取出冷却备用。②将鸡蛋打入盆内搅散，加入白糖和适量小苏打，用三根筷子先轻后重，先慢后快，搅拌15-20分钟，使蛋的液体发酵起泡变厚，色泽奶白，体积增加1.5-2倍。③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，搅成均匀的糊状，搁置10分钟。④将特制的蛋糕模具（铝皮饭盒也可），入炉加热，在底部涂1层生油，以防粘模。把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中，送进烤箱短时间烘烤。待制品烤成金黄色，表面涂上1层油，即制成玉米蛋糕。