做凉拌蔬菜要先焯水吗？

2025-10-05 08:32 作者：李先生

耕种帮解答：

凉拌菜在制作时需要焯水的，比如一些十字花科类的蔬菜，如菜花、西兰花、金针菇等，焯过水后里面的膳食纤维更容易消化。此外，含有草酸的蔬菜，如菠菜、竹笋等，焯水可以去除草酸，避免影响人体对钙的吸收。焯水还能提高凉拌菜的安全性，减少寄生虫滋生的风险。凉拌菜越自然越好，不必过度焯水，以免损失水溶性维生素。适量加入醋和大蒜不仅能调味，还能杀菌，但胃酸分泌过多者应慎加。

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