柿子脱涩的工序和原理是什么

耕种帮解答：

柿子脱涩最简单的办法：用密封塑料袋装满柿子，上铺一层卫生纸，口扎紧，再套上一个塑料袋梆好即可，保持适宜温度，过7-10天即脱涩可食用。家庭中采用的方法有3种：1、混果脱涩将涩柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混合装入密闭的容器里。在正常室温下，约至5-7天即可脱涩，而且催熟的柿子具有芳香味。2、加温脱涩将柿子放在缸、桶、坛内(忌用铁质容器，因为柿子中所含单宁物质易与铁质结合，会妨碍人体对食物中铁质的吸收)，加入45℃的水，淹没柿子。通过在容器下面加热，或不时地掺入热水来保温，保持水温在35℃-40℃，经过16-18小时即能脱涩。3、酒精脱涩装柿子时，每装一层就喷少量75%的酒精，装后密封保温，温度保持在20℃，5-7天脱涩。此法处理后的柿子较软。但要注意：酒精用量不宜过多。