紫根韭菜与白根韭菜有什么区别？

耕种帮解答：

韭菜有白根和紫根的区别，主要体现在吃法和口味上。紫根韭菜是指植株下部假茎呈现明显紫色的品种，假茎发紫表明花青素类有机物质含量增加。不论韭菜的品种是红根、紫根还是白根，天气较冷时，韭菜叶尖部和假茎都可以呈现不同程度的紫色；气温升高时，红或紫的颜色会变淡，甚至消失，这是由于低温利于花青素类有机物质的积累。在气候凉爽的时节，昼夜温差较大，非常适宜韭菜生产，其体内花青素类和糖类等有机物质积累充分，粗纤维含量较少，韭菜会呈现出辛香甘脆的口感。一般紫根韭菜是大地的头茬，比较细，适宜做馅，味道浓郁，口感鲜嫩。随着气温升高，韭菜根逐渐变成白色，头茬韭菜细，越割越粗壮。春季养生注重吃生、发的菜，因此韭菜注重吃头茬。大棚温度基本恒定，一茬一茬不停割，因此白根粗壮的大多是大棚菜，味道清淡叶片肥厚，适宜炒菜。韭菜含有花青素，低温时根部越发紫，所以紫根一般是大地的韭菜，大棚温度恒定，白根韭菜一般是大棚里的。