糯高粱与普通高粱具有哪些不同？

耕种帮解答：

糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，结构较疏松，适于根霉生长。粳高粱含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质含量高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。以粳高粱和糯高粱为生产原料，对酱香型白酒3个生产周期进行测定，发现下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%，1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱低于粳高粱，2次取酒时糯高粱的出酒率比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%，优质糯高粱比粳高粱高1.0%。