影响稻米食味品质有两个重要因素是什么？

耕种帮解答：

影响稻米品质的品种特性因素水稻品种本身的遗传特性是影响水稻品质的主要因素。影响稻米食味品质的因素包括稻米本身的内在因素和稻米食味品质形成过程中的外在因素两个方面。内在因素是指稻米本身的内在品质，即品种的理化品质特性。外在因素是指稻米食味品质形成过程中的环境条件，包括环境、栽培条件、管理和煮饭质量等因素。影响大米的食用品质的因素很多比如：品种、加工工艺、新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。直链淀粉在19%～18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出率低，口感好，食用品质较佳。据研究，垩白是由单基因控制的，直链淀粉含量是受一对主效基因控制的，高直链淀粉对低直链淀粉是多基因控制，胶稠度是由单显性基因控制或一对主效基因和若干微效基因控制，糊化温度由1～2个主基因或多基因控制等等。尤其抽穗后灌浆结实期的温度、光照对稻米品质影响较大，如高温能使糙米率、精米率降低1～3个百分点，整精米率降低3～10个百分点甚至更多，并增加垩白粒率和垩白度，提高蛋白质含量。对直链淀粉含量和蒸煮食味品质也有很大影响。