食用马铃薯中毒原因是什么？

耕种帮解答：

引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多，当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。马铃薯全株各部含马铃薯素的量不同：绿叶中含0.25%，芽内含0.5%，花内含0.7%，马钤薯皮内含0.01%，而成熟的块根内只含0.004%，但若保存不好引起发芽或皮肉变绿时，含马铃薯素的量会显著增加，发芽的马铃薯中可增加到0.08%，芽内则可高达0.476%。新鲜的茎、叶含马铃薯素的量以开花至结有绿果期最高(据报道，尚含有硝酸盐，其量可达0.7%)，而干燥的茎、叶无毒。发霉或腐烂的马铃薯，含毒量可增加，同时含有一种F·B毒，也有毒害作用。