土豆变绿的主要原因是什么？

耕种帮解答：

土豆为了发芽会进行养分积聚和压缩，因此会产生绿色部分，也就是龙葵素。土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆），经过15分钟至3小时就可发病，症状包括胃部灼痛、舌咽麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重中毒者会出现体温升高、头痛、昏迷、出汗、心悸，儿童常引起抽风、昏迷。

土豆变绿是由于被日光照射引起的，即使不被阳光直射，只要遇到光亮，时间长了，土豆表皮也会发生光合作用，慢慢变绿。土豆中含有少量有毒物质“龙葵素”，当土豆发芽、皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多。长期的光照会导致土豆变绿，变绿的土豆不能食用，因为其中茄碱的含量增加，一个成年人只要摄入0.2至0.5克就会中毒致死。

预防土豆变绿应在播种时覆土厚一些，收获后挖出的土豆应在原地盖上土豆叶和蔓进行遮晾干，这样土豆就不会变绿也不会有麻味。