大豆的贮藏特点是什么？

耕种帮解答：

大豆吸湿性强，易生霉，大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。开始是豆粒发软，种皮灰暗，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。经过高温季节贮藏的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还使大豆发芽力降低。大豆走油赤变后，出油率减少，豆油色泽加深，做豆腐有酸败味，做豆浆颜色发红。

大豆贮藏需要注意：易吸湿返潮。大豆种皮薄、粒大，含有35%～40%的蛋白质，吸湿性很强。在贮藏过程中，容易吸湿返潮，水分较高的大豆种子易发热霉变，过分干燥时，容易损伤破碎和种皮脱落。易氧化酸败。大豆种子含油量17%～22%，其中不饱和脂肪酸占80%以上，在含水量较高的情况下，易发生氧化酸败现象。耐热性较差。大豆种子的耐热性较差，在25℃以上的贮藏条件下，种子的蛋白质凝固变性，破坏了脂肪与蛋白质共存的乳胶状态，使油分渗出，发生浸油现象。

储存大豆有三种方法：针对数量过多的黄豆，可以使用干燥、通风的仓库进行储存；数量较少的黄豆可以使用塑料瓶储存，直接将黄豆保存在塑料瓶中；数量稍多的黄豆则可以使用瓦罐保存，并且在保存时需要完全密封。