辣白菜在家庭中的做法是怎样的？

耕种帮解答：

辣白菜又叫泡菜，说起这个名字，大家可能感觉并不陌生，尤其是对于爱追韩剧的女孩子们来说。在韩国泡菜应该说是很常见的，几乎每家每户都会腌制泡菜用以佐餐。那么大家看剧之余，有没有好奇过辣白菜是怎么制作的呢？我们能不能在家里自己动手做呢？下面就由我向大家介绍一二吧。

家庭做辣白菜的做法1.准备材料白菜、梨、苹果、萝卜、白糖、鱼露、辣椒、花椒、麻椒、香醋、精盐以及葱姜蒜各少许。

2.腌制步骤(1)白菜选择新嫩菜叶，大片撕开少许，均匀撒盐腌制，菜帮位置多撒盐。腌制一晚后用水过一下，晾起来备用。按着自己的口味和喜好选择添加梨和苹果。

(2)选择之前准备好的水果或蔬菜切成末(梨、苹果、萝卜、大蒜、葱等;)辣椒打成细粉。

(3)将前面处理好的配料混合在一起，加上鱼露、白糖、酱均匀搅拌。搅拌完成以后，将晾好的大白菜层层均匀抹上酱料。完成后静置两个小时。

(4)将完成好的大白菜一片片装入密闭容器发酵。大概一个月以后，辣白菜就腌制完成了。

腌制辣白菜的细节1.加糖的目的是为了喂养细菌，但不可外加太多醋，酸度应该来自于自然发酵。

2.苹果和梨只需少许，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣。

3.腌制的容器要干净，千万不能有油。

4.腌制初期亚硝酸盐含量高，超过八天会急剧下降，二十多天以后就基本没有了

5.发酵过程中会渗出水分，只要没发霉生菌丝，放心食用。